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Monitoraggio delle caratteristiche nutrizionali ed organolettiche di alcuni salumi lucani nell’alimentazione

Obiettivo dello studio è individuare e descrivere i fattori “determinanti” nei comportamenti dei consumatori nell’acquisto o nel consumo dei prodotti (salumi lucani). L’identificazione di “fattori determinanti”, proprietà sensoriali, elementi di unicità e riconoscibilità dei prodotti, fattori non sensoriali come la marca, l’origine, il prezzo e fattori nutrizionali/salutistici, consente di fornire gli elementi di comunicazione commerciale che rappresentano le informazioni essenziali per la promozione e la valorizzazione dei salumi tipici lucani.

Progetto svolto in collaborazione con Università degli Studi di Bari “Aldo Moro” – Dipartimento di Produzione Animale

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