Monitoraggio delle caratteristiche nutrizionali ed organolettiche di alcuni salumi lucani nell’alimentazione umana.

Lo scopo dello studio è stato l’individuazione e la descrizione dei fattori “determinanti” dei comportamenti dei consumatori al momento dell’acquisto o del consumo dei prodotti (salumi lucani). L’individuazione dei “determinanti”, proprietà sensoriali, elementi di peculiaretà e riconoscibilità dei prodotti, fattori non sensoriali come il marchio, l’origine, il prezzo soprattutto i fattori nutrizionali/salutistici, consente di fornire gli elementi di comunicazione commerciale che rappresentano le informazioni essenziali ai fini della promozione e valorizzazione dei salumi tipici lucani.

Attività svolta in partenariato con: Università degli Studi di Bari “Aldo Moro” – Dipartimento di produzione animale.